Pierzga to nic innego jak pyłek kwiatowy złożony w komórkach plastra i zalany miodem. W wyniku przemian jakie zachodzą w komórkach plastra podczas fermentacji mlekowej w pierzdze wzrasta zawartość cukrów prostych a także kwasu mlekowego. Pszczoły również przyczyniają się do podwyższenia zawartości odżywczej pierzgi gdyż wzbogacają ją o kwasy organiczne, enzymy trawienne jak również substancje antybiotyczne.
